PAPAPAN: Pan de harina de papa

El papan es un sustituto del pan de harina de trigo.

Perú es altamente dependiente   de la importación de trigo, desde 2008, Benza Pflucker, presidente de Sierra exportadora   promueve la elaboración del papapan, cuya composición es 30% de harina de papa  cocida y pelada y un 70% de harina de trigo.

 En marzo del 2008, Marisa Villagómez, del programa de Alimentación Escolar del Pronaa explicó que dicho producto aportará 255 kilo-calorías (Kcal.) de energía a cada niño -el 13 % de lo que necesita un niño de 6 a12 años- y el 23 % de los requerimientos protéicos diarios,  los beneficiarios serían 150,000 niños.

En el 2010,    el nutricionista, William Huamaní,  asegura  que  la maca, kiwicha y la cañigua reemplazan a la leche  por su alto contenido protéico.  A su vez los granos y los cereales andinos ayudan a eliminar la grasa por su alto contenido de fibra. Benza Pflucker, promueve el desayuno andino, compuesto pr un ceral, una fruta y un papapan.   promoviendo su distribución en zonas populares, generando la demanda

Receta para elaborar papapan 

Ingredientes

3 Kilos de papa sancochada y pelada

7 kilos de harina de trigo

170 gramos de sal

100 gramos de mejorador

220 gramos de levadura

120 gramos de manteca

3 litros de agua.

Preparación

Elaboración

Amasar los 3 kilos de papa sancochada y pelada con una batidora hasta punto de liga. Agregar 7 kilos de harina de trigo. Añadir sal,  mejorador y luego, un litro y medio de agua.   A medida que avanza el mezclado se provee periódicamente medio litro de agua (tres veces), hasta que la masa llegue de nuevo a punto de liga.

Batir durante 10 minutos hasta que los grumos desaparezcan. Se espolvorea harina y se bate durante otros 5 minutos. Se añade levadura y  manteca, se  espolvorea con un poco más de  harina de trigo.

Pasar la masa a la sobadora 4 vueltas aproximadamente ( si no tiene sobadora, use la batidora a máxima velocidad durante 5 minutos)

Luego cortar la masa en partes de 2.2 kilogramos. Para facilitar la separación use un poco de aceite. De cada porción, en la divisora, se pueden obtener 30 partes iguales. Corte cada parte en dos y tendrá 60 porciones que se colocarán en bandejas de horneado.

Dejar reposar 5 minutos y previo espolvoreo, realice el labrado (darle corte, para que se parezca al pan francés . El labrado queda en la parte de abajo).

Deje reposar por 30 minutos, y luego voltee las partes. Mantenga el reposo en media hora  más para que la levadura  haga efecto y provoque el aumento del volumen de la masa.

Fermentación. A temperatura normal, bajo cubierta, puede durar dos horas.   Si se usa cámara fermentadora el proceso demora de 40 a 50 minutos.

Horneado. Hornear de 12 a 15 minutos, a 180 grados centígrados.

Receta Tomada de Sierra Exportadora: Tejada José. El papapan para la mesa popular con lo nuestro. Sierra Viva, Año 2 N◦ 3 febrero 2008